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夏季節氣養生藥膳指南

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  • 發(fā)布時(shí)間:2024-05-28 15:45:58
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立夏后氣溫漸熱,飲食應以養心為主,宜多吃些具有補血養心、調氣活血、生津止渴作用的食物。北方長(cháng)夏暑濕之氣容易侵擾人體,使人出現疲倦乏力、食欲不振、口淡無(wú)味、身體嗜睡的“苦夏癥”,所以飲食應以補心祛暑食物為主。南方立夏季節,機體因天熱消化液分泌減少、飲食應以清補食物為主,輔以清暑解熱、護胃益脾作用的食物。

梔子桔梗薄荷茶(北方)

材料:梔子0.3克,桔梗0.6克,薄荷0.3克,百合0.3克,桑葉0.5克,酸棗仁1.0克,菊花0.3克,甘草(生)0.3克。

制作方法:1.純凈水燒開(kāi)。泡茶前用開(kāi)水燙杯,可去除杯內異味,熱杯有助于揮發(fā)茶香。2.將以上梔子、桔梗、薄荷、百合、桑葉、酸棗仁、菊花、甘草等共計3.6克茶料倒入杯內,加入1000克90℃左右開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)將頭湯倒掉,再沖泡藥茶。3.一劑茶料可沖3泡。

功效:清熱解表,寧心安神。

適宜人群:上焦有熱,焦慮上火出現頭面發(fā)熱,咽喉腫痛,手心多汗,煩躁易怒,失眠健忘,舌尖紅者。

不適宜人群:脾胃虛寒者及素體陽(yáng)虛者慎用。

荷豆陳皮麻鴨湯(南方)

材料:荷葉(鮮)5克,白扁豆5克,陳皮5克,凈麻鴨100克,凈鮮藕30克,凈金華火腿20克。

制作方法:1.麻鴨切塊后用開(kāi)水燙煮后撈起備用。2.鮮藕去外皮,切成滾刀塊。3.火腿出水備用。4.鮮荷葉洗凈,切成方形,用開(kāi)水燙過(guò)迅速入冰水浸泡。5.白扁豆洗凈,開(kāi)水浸泡至軟。陳皮浸軟切絲。6.在砂鍋內加清水燒開(kāi),加入鴨塊、藕、火腿、荷葉、白扁豆、陳皮、姜片等食材,燒開(kāi)后加入醬油、白胡椒粉、白酒、鹽等調料,去浮沫,改小火,蓋好蓋子,燉60分鐘至鴨肉脫骨后出鍋。

功效:清熱消暑,生津止渴,健脾利濕,行氣和胃。

適宜人群:濕熱交蒸、脾胃虛弱者。

不適宜人群:對鴨肉過(guò)敏者禁用。

小滿(mǎn)養生藥膳

小滿(mǎn)天氣較為炎熱,所以飲食多以清淡飲食為主。北方飲食應以祛除內熱、健脾利濕的食物為主。南方的飲食應以清熱解毒、益氣養陰和通利二便的食物為主。

清香竹葉爆雞丁(北方)

材料:淡竹葉5克,赤小豆6克,白扁豆5克,薄荷3克。雞脯肉100克。雞蛋清2枚,莧菜50克。

制作方法:1.雞脯肉切丁,用鹽、白胡椒粉、料酒腌入味后,加入雞蛋清和干淀粉制成的漿,攪拌均勻。2.赤小豆用開(kāi)水浸泡至開(kāi)皮,白扁豆用開(kāi)水浸泡至軟,再加入米酒、香油拌勻,上鍋蒸40分鐘。3.淡竹葉洗凈放入清水煮半小時(shí),取汁加入鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻備用。4.薄荷用淡鹽水泡10分鐘后切絲。5.莧菜洗凈,切段備用。6.鍋內加食用油,燒熱后下入雞丁,炒至雞肉變成白色,下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜,炒好后加入調好的淡竹葉汁,撒入薄荷絲即可??谖断条r。

功效:祛除內熱,健脾利濕,清心解郁,除煩止渴。

適宜人群:暑濕困脾、氣郁化熱者。

適宜人群:感冒發(fā)熱、吐瀉上火者。

淮豉煲小排(南方)

食材:山藥10克,淡豆豉5克,薏苡仁5克,枸杞子5克。凈豬肋排100克,茭白50克。

制作方法:1.豬排骨洗凈切塊,焯水。2.茭白和山藥洗凈后切塊,熱水燙后撈出。3.薏苡仁、枸杞子洗凈。4.鍋內加少許食用油,下入淡豆豉煸出香味,再依次下入排骨、茭白,加入料酒、姜片、蔥段,煸炒后加入開(kāi)水。5.加入鹽、白胡椒粉、白糖、生抽等,調好味道,加入山藥、薏苡仁、枸杞子。6.小火燉50分鐘至排骨脫骨,淋入少許香油即可出鍋食用??谖断滔?。

功效:清熱散郁,生津止渴,養陰護胃,益氣除煩。

適宜人群:津虧口渴、頭重煩悶、二便不利者。

不適宜人群:中滿(mǎn)有積滯者。

芒種養生藥膳

芒種時(shí)節北方飲食應注重祛濕解暑。南方濕熱更勝,要注重清熱解毒生津、祛火利尿。

桑菊薏仁茶(北方)

食材:桑葉0.8克,菊花0.5克,薏苡仁1.2克,白芷0.5克,茯苓1克,陳皮0.5克,紫蘇(葉)0.5克。

制作方法:1.純凈水燒開(kāi)。泡茶前用開(kāi)水燙杯,可去除杯內異味,熱杯有助于揮發(fā)茶香。2.將以上桑葉、菊花、薏苡仁、白芷、茯苓、陳皮、紫蘇等共計5克茶料倒入杯內,加入1000克90℃左右開(kāi)水沖泡。沖泡時(shí)將頭湯倒掉,再沖泡藥茶。3.一劑茶料可沖3泡。

功效:疏風(fēng)解表,化濕運脾。

適宜人群:脾胃不和,濕盛肥胖,久坐之人;或有頭昏腦脹,渾身發(fā)困,惡心反酸,腹脹納差,舌胖大或苔白厚等癥狀者。

不適宜人群:脾胃虛寒或素體陽(yáng)虛者。

橘皮瓜茸拌萵筍(南方)

食材:橘皮8克,木瓜8克,紫蘇(葉)5克。萵筍100克,凈馬蹄20克。

制作方法:1.萵筍去皮,洗凈,切成象眼片后焯水。2.馬蹄洗凈切成粒。3.橘皮浸軟,刮瓤,洗凈,切粒。4.木瓜去皮,蒸透,制成茸泥。5.紫蘇用淡鹽水浸泡10分鐘后切成絲。6.將上述原料同拌。加入適量胡椒粉、醋、鹽、白糖,調好味后加入蒜茸、香油即可??谖端崽?。

功效:清熱解毒,理氣化痰,消食生津。

適宜人群:濕郁化熱痰濕中阻,氣機郁結,口舌生瘡者。

不適宜人群:極度陽(yáng)虛體寒者,胃酸過(guò)多者。

夏至養生藥膳

夏至時(shí)北方炎熱,此時(shí)北方飲食應以健脾助運,消食導滯的食物為主,益脾餅源自張錫純《醫學(xué)衷中參西錄》,具有健脾益氣、開(kāi)胃消食之效。夏至南方炎熱多汗,往往表虛不固,飲食應以補氣養陰,祛熱解暑的食物為主。

益脾餅(北方)

食材:大棗5克,雞內金(炒)5克,干姜3克,面粉200克,南瓜25克,雞蛋1枚。

制作方法:1.大棗放入鍋內,加水適量,武火煮沸后文火煮 1 小時(shí),棄去棗核,留水及棗肉。2.南瓜去皮蒸熟,制成瓜茸。3.雞內金、干姜打粉,同棗肉搗如泥,拌入大棗水、南瓜茸、雞蛋、木糖醇及面粉,和成面團。4.分成8個(gè)小餅,常規烘焙至焦黃酥脆,當點(diǎn)心食用??谖短鹣?。

功效:健脾益氣,開(kāi)胃消食。

適宜人群:脾胃虛弱所致食欲不振、腹脹、便溏或腹瀉、神疲乏力等癥狀者。老幼皆宜。

黃杞香菇拌涼面(南方)

食材:黃精5克,枸杞子6克,面粉100克,香菇5克。

制作方法:1.香菇洗凈,與黃精、枸杞子一起煮熟,取湯汁備用,香菇、黃精、枸杞子另盛備用。2.面粉加黃精枸杞汁揉團,搟面或拉面成細條狀,放入燒開(kāi)的湯汁鍋中,不停攪拌,煮5分鐘,加入少許冷水,繼續攪拌,反復多次,關(guān)火撈出面條,放入涼水中。3.將面條撈入碗中,加香菇、黃精、枸杞子,倒入芝麻醬攪拌,加入適量蔥絲、姜絲、蒜絲,加入醋、鹽調味拌勻,淋入少許香油。4.將適量面湯澆入碗中調勻即可食用??谖断滔?。

功效:補氣養陰,清火生津。

適宜人群:夏天汗多不止、白天為甚、口渴煩熱、體倦嗜臥者。

不適宜人群:脾胃虛寒不耐受涼面、氣機上逆、胃有寒濕者。

小暑養生藥膳

小暑時(shí)節正值盛夏,雨水豐富,故濕熱交加。北方天氣炎熱,黃精芡實(shí)豬肉湯可消除暑熱、補脾除濕。小暑時(shí)節南方氣候比較濕熱,薄菊翠衣清涼飲是夏季炎熱天氣的養生茶飲,清暑解熱、止渴、利小便。

黃精芡實(shí)豬肉湯(北方)

食材:黃精8克,芡實(shí)5克,山藥5克,薏苡仁5克,豬瘦肉100克,紫菜2.5克,蓮藕20克。

制作方法:1.豬肉洗凈,切片,焯水。2.蓮藕去皮,切成小塊,用水煮熟備用。3.紫菜洗凈,撕成小片。黃精洗凈備用。4.加食用油熱鍋,下姜片、蔥段爆炒。5.將豬肉、紫菜、蓮藕、黃精、芡實(shí)、山藥、薏苡仁、炒姜片蔥段、料酒開(kāi)水加入砂鍋,再燒開(kāi)后慢火燉煮30分鐘。6.加入鹽、白糖、胡椒粉,撒香菜末拌勻即可??谖断条r。

功效:消除暑熱,補脾除濕,養血除煩。

適宜人群:暑熱內蘊、脾虛怠倦者。

不適宜人群:肥胖、血脂較高、高血壓者,舌苔厚膩者。

薄菊翠衣清涼飲(南方)

食材:薄荷3克,菊花2克,蜂蜜10克,西瓜皮100克。

制作方法:1.薄荷、菊花用純凈水浸泡30分鐘,上火煮沸3分鐘。2.西瓜皮洗凈,削去外皮,切成小塊。3.將薄荷菊花水、西瓜皮塊倒入榨汁機,加入蜂蜜,榨汁后飲用??谖短鹣?。

功效:補氣養陰,清熱解暑,清利頭目。

適宜人群:煩躁口渴、咽干不適、容易疲勞、氣虛自汗等癥狀者。

不適宜人群:寒濕體質(zhì)者。

大暑養生藥膳

大暑節氣正值“三伏天”里“中伏”前后,是一年中最熱的時(shí)期,氣溫最高。北方大暑時(shí)節食用茅槐茄子蘿卜絲味甘而不滋膩,性寒而不礙胃,利濕而不傷陰,作用平緩。南方天氣濕熱,出汗多,導致食欲不振,可以食用枸杞蘆根絲瓜湯,清熱生津、除煩止嘔。

茅槐茄子蘿卜絲(北方)

食材:白茅根10克,槐花5克,玉竹5克,蓮子5克,蜂蜜8克,白蘿卜100克,紫皮茄子50克。

制作方法:1.茄子削皮洗凈,切絲,撒上少許鹽腌10分鐘后,清水洗過(guò),撈出放鍋內和蓮子一起蒸熟,取出晾涼。2.白茅根去皮,洗凈,切絲。3.加食用油熱鍋,放入白茅根絲、槐花和玉竹略炒,加入醬油、料酒、白糖炒熟備用。4.熱鍋加食用油,下花椒炸出香味后,連油一同倒入小碗內備用。5.香菜擇洗干凈,切小段。6.白蘿卜洗干凈,去皮,切成細絲,加入蜂蜜攪拌。7.加入醬油、白糖、米醋、鹽、味精、蒜末,調成汁,澆在茄絲上。8.將茄絲與白茅根絲、白蘿卜絲混合拌勻后,撒香菜、淋花椒油即可??谖短鹚?。

功效:清熱涼血,明目利尿。

適宜人群:熱邪熾盛,風(fēng)毒上擾者。

不適宜人群:寒濕體質(zhì)者。

枸杞蘆根絲瓜湯(南方)

食材:枸杞子5克,蘆根5克,絲瓜100克,火腿20克。

制作方法:1.絲瓜洗凈,去皮切絲,火腿切絲,生姜、蔥白切絲,蒜切末,備用。2.加食用油熱鍋,加蔥、姜、蒜爆香,倒入絲瓜翻炒片刻,倒入火腿,與絲瓜一起翻炒2分鐘。3.加足量水,加入枸杞子、蘆根,大火燒開(kāi)后,加入鹽、生抽、糖適量,小火煮約10分鐘后放入雞精調味,撒入香菜,出鍋即可食用??谖断条r。

功效:益氣生津,滋補肝腎,清熱養陰,健脾和胃。

適宜人群:食欲不振、陰虛內熱、津液虧耗、目睛干澀等癥狀者。

不適宜人群:寒濕體質(zhì)者。

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